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酸浆豆腐

阅读:151 时间:2020-07-21 08:30

  酸浆是豆腐制作后排出的汁液,俗称糖浆;当温度适宜时,它会因本身的乳酸菌作用而变酸,业内称之为酸浆。用它的乳酸做豆腐是当地一些人的挚爱。它避免了化学污染,口感好,降低了豆腐本身的冷度,增加了有益细菌的使用,改善了豆腐的品质。酸浆豆腐又称绿色食品,其营养价值可以说是一种无风险食品。

  酸浆豆腐是做豆腐全过程中,盛出的浆水,由本身的乳酸菌发酵功效而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,可以循环使用。

酸浆豆腐

  酸浆豆腐是利用豆腐的特点发酵后变酸,pH值的差异使蛋白质沉淀。这也是一种传统的方法。豆腐一旦发酵,变化较大的就是产生大量维生素B12。如果人体缺乏维生素B12,会加速大脑衰老。因此,我们一定要经常吃一些发酵豆腐,这对预防脑老化和老年痴呆症有好处。

  用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何的添加物和化学物质,可以说“原汤做原食”,因此 酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活!

  制作豆腐很简单,包括浸泡豆子、精炼、煮沸、点浆和压榨。

  做豆腐的关键是酸浆的发酵,酸浆的产生,点糖浆时的变化,最后一次糖浆保存发酵,下次可以点豆腐。


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