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石膏豆腐

阅读:211 时间:2020-07-21 08:36

  石膏豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。石膏豆腐是用石膏作凝固剂,北方豆腐用卤水作凝固剂。北豆腐或北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,是指用卤水作凝固剂制成的豆腐。其特点是其硬度、弹性、韧性均强于南方豆腐,含水量低于南方豆腐,一般在80%-85%之间。北豆腐又称卤水豆腐。顾名思义,它的形成剂是卤水。与南方豆腐相比,质地较硬,但切面不如南方豆腐光滑。随着食品市场的丰富,有很多新品种的豆腐可供选择。

石膏豆腐

  取优质大豆20公斤,用清水洗净,除去灰尘、沙子等杂质;

  浸泡:在大豆中加入清水,水面比大豆长一指或高一指。浸泡约5小时。此时,大豆吸水后会膨胀,呈鲜黄色。

  研豆:将浸泡过的黄豆放入石磨中,连续加入清水研磨成糊状;

  煮浆:把磨碎的豆沙放进锅里煮。此时,注意不断搅拌锅底;

  过滤:将煮好的豆浆用小孔纱布过滤,除去豆渣;

  点豆腐:在豆浆中加入卤水,搅拌至豆腐凝固,静置15分钟左右;

  成型:将豆腐脑倒入模具中,挤出其中的水分,静置15分钟;

  成品:去掉模具,豆腐就可以吃了。


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