豆腐生产厂家豆腐皮是一种富含蛋白质及微量元素的食品,其制作方法多种多样,在原料匮乏的年代,它担负着为人体补充蛋白质和营养素的重任。
现在,市场上的豆腐已不再是一个区域单一的产品,什么卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等,到处可见。
这两种豆腐干有什么区别?饮食方法与营养有什么不同?现在我们一起来了解一下吧。
卤豆腐(豆腐)
卤豆腐也叫北豆腐,在北方为普遍。
豆腐干是大豆浸水后磨成浆,以卤水作凝结剂,豆浆凝固后压去一部分水份,制成豆腐。
盐水豆腐特点:
全色发黄,含水量少,质地粗糙而坚硬,有韧劲。
乳中含有大量的钙质,经常食用对钙有很好的补充作用。
盐水豆腐的烹调方法:
北豆腐干不易碎,因此适用于大多数的烹调方法,例如煎、炒、炖、蒸、煮等。
灰泥豆腐(南豆腐,嫩豆腐)
膏腐干又称南豆腐、嫩豆腐,是用石膏液作为粘合剂制成的豆腐。
灰腐乳特色:
总体白皙光亮,含水量较高,质地柔软细嫩,韧劲较差,烹调时易碎。
石膏豆腐的烹调方法:
膏豆腐干是不适合煎、炒、炸等需要经常翻动的烹调方法,更适合凉拌、蒸、炖。
但是要提醒大家的是,南豆腐由于没有外包装,所以容易受到外界污染,如果凉拌必须高温消毒。
内酯豆腐
原产于日本的内酯豆腐,是市场上非常常见的一种盒装豆腐。
豆腐生产厂家为何内酯豆腐都是盒装豆腐?
由于内酯豆腐使用了一种名为“葡萄糖酸内酯”的物质作为凝固剂,其凝固速度很慢,因此,制作内酯豆腐首先要通过高温杀菌,然后再加入葡萄糖酸内酯内酯,后装盒密封,豆浆在盒中凝固形成。
酯化豆腐特性:
酯型豆腐色泽洁白,含水率较高,非常细腻柔软,入口即化。
醋酸豆腐烹调方法:
酯豆腐由于比石膏豆腐更软,所以适宜的做法类似于石膏豆腐,可以用来凉拌、蒸、炖。
区别在于内酯豆腐已经过高温消毒,因此可直接凉拌食用。
蛋豆腐(日本豆腐)
蛋豆腐也叫日本豆腐,尽管它的味道和豆腐很像,但是味道却不同。
蛋豆腐是以鸡蛋为原料,加入水、植物蛋白、凝结剂等,其质地类似于豆腐,故称蛋豆腐。
豆腐干特点:
蛋豆腐通常为袋装,色泽淡黄,细嫩爽滑,非常柔软。
蛋豆腐烹调方法:
蛋豆腐有很多做法,可以蒸,炖,也可以包面炸。
卤豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么不同?
蛋豆腐中含有蛋白质、钙铁磷等多种矿物质,是一种营养丰富的小吃,但由于鸡蛋豆腐不属于豆制品的范畴,在此就不再和豆腐相比较。
1.口味不同。
盐水豆腐(北豆腐)质地比较硬,口感比较粗糙;石膏豆腐(南豆腐)质地比较软,而内酯豆腐比较嫩滑。
因此就口味而言,内酯豆腐>石膏豆腐(南豆腐)>卤水豆腐(北豆腐)。
2.不同的营养。
盐水豆腐、石膏豆腐均富含蛋白质、钙、镁等矿物质,营养丰富,有“植物肉”之称。
但内酯豆腐中钙含量仅为传统豆腐的1/8,镁含量仅为传统豆腐的1/3。
因此从营养上来说,卤水豆腐(北豆腐)>石膏豆腐(南豆腐)>内酯豆腐。
这些都是蘑菇酱关于卤水、石膏、内酯豆腐的区别吗?这是一种营养做法不好,做完菜就不要买错了。
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