作为传统大豆生产国和消费大国,中国每年约有一亿吨大豆出口,其中大部分用于饲料加工和植物油精炼,只有一小部分豆腐生产厂家用于食用。
可食之物可分为两大类,一类是发酵品,如酱油、腐竹、豆豉等;另一类是非发酵品,如豆腐、腐竹、豆浆、豆芽、豆芽等,产品很多,而且大豆最初的用途,可能就是豆腐了!
作为世界上首个会做豆腐的地方,根据李时珍的《本草纲目》记载,豆腐是淮南王刘安发明的,不知其真伪。事实上,用大豆做豆腐,在中国已经有数千年的历史,豆腐文化更是源远流长!
豆腐皮具有很高的营养价值,被誉为“植物肉”,在许多地方豆腐这道菜都属于荤菜,只因豆腐不仅含有铁,钙,一系列人体所需微量元素如磷、镁、糖、植物油及丰富的优质蛋白质,可与鱼肉媲美,难怪人人都爱吃豆腐(注:此豆腐不是彼豆腐),
以为谁都吃过豆腐,可是,豆腐是怎样做的,一些年轻的朋友也许不知道。
事实上啊,大豆本身是无法成形的,是需要豆腐生产厂家其它材料的帮助来凝固的,否则只会变成豆浆。当今市场上的这类产品很多,如:盐卤,石膏,内脂等。而且我们一直用盐卤来做豆腐,
又名苦卤、卤碱,是海水或盐湖水制盐后残存于盐池中的母液,经蒸发冷却后析出结晶结晶而成的卤块,盐卤亦称苦卤、卤水。氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙以及硫酸镁、溴化镁等。卤制豆腐干是我国传统的豆腐干制品。盐水溶解在水中叫做卤水,是中国北方制作豆腐中常用的一种凝固剂,南方也有人用它,它可以使蛋白质溶液凝结成凝胶。以盐卤作凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性、韧性均较强。常被称为“北豆腐”、“硬豆腐”等。
早些时候,几乎家家户户都会备上一罐盐卤,用于过年过节做豆腐。记着我家里也有,装在小陶泥罐里,放在橱柜的角落里,我还打开过,是土黄色的,非常清亮,冰凉的,盐味很大,也曾看到母亲在立夏(立夏吃鸡蛋是浙江台州的习俗),把吃不完的鸡蛋放进里面腌起来,卤蛋很咸很咸,我不怎么爱吃。
不过,我非常喜欢用盐卤打做的豆腐,这是一种,味道好,而且越煮越香。不管是炒、炒、炖、炖、清烧,都是美味,而且我吃得很多,
鱼肉煮豆腐是因为我非常喜欢钓鱼,经常会用鱼儿煮豆腐汤之类的。在豆腐干上,我几乎使用了各种各样的鱼肉,如鲫鱼煮豆腐,胖头炖豆腐,黄刺红烧豆腐,马口煮豆腐,都是很好吃的。千万别忘了,煮豆腐的表面要有许多小孔才够味。
事实上,豆腐生产厂家盐卤豆腐的吃法还是有很多,每一个地方都会有自己的一整套做法和吃法,欢迎来自五湖四海的亲朋好友前来评论区分享和交流。