如今，随着豆腐制作技术的不断进步，人们开始改变过去用豆腐渣、卤水做豆腐的做法。盐水石膏豆腐中含有一种淡淡的苦味，深受人们的喜爱。以葡萄糖酸内酯为胶凝材料制成豆腐。酸豆角给人的感觉更加细嫩、细腻，是因为里面所含的水分比南豆腐和北豆腐多一点。内酯豆腐含蛋白质5%左右，而钙、镁的含量相对较低。

　　所以卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪一个更好?这三个人最大的不同在于味道。一些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身具有去火的功效。盐水豆腐比石膏好一些，但是内酯豆腐最好吃。在保健方面，内酯豆腐的作用相对较小。盐水豆腐和石膏豆腐中含有大量的钙、镁，所以卤水豆腐和石膏豆腐中的钙、镁含量都相当可观，在老百姓买不起肉吃的年代里，这种传统的豆腐被称为“植物肉”，提供给人们足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。而用葡萄糖酸内酯制成的豆腐，含钙量只有传统豆腐的1/8左右，而镁的含量只有大约1/3，营养价值并没有像大多数人认为的那样普遍增加，而是大幅度下降。但要避免吃腻。综合上述3种豆腐的营养成分，推荐北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。能经常变换吃的食物。

　　除以上的豆腐之外，我们日常生活中还可以食用其他的豆制品，如豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆皮等，但也有以豆腐为名“招摇撞骗”的“伪君子”，他们的真实身份不是“豆腐”，营养价值就远远不及真正的豆腐。