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卤水豆腐、石膏豆腐以及内酯豆腐的区别

阅读:55 时间:2021-07-08 16:22

  如今,随着豆腐制作技术的不断进步,人们开始改变过去用豆腐渣、卤水做豆腐的做法。盐水石膏豆腐中含有一种淡淡的苦味,深受人们的喜爱。以葡萄糖酸内酯为胶凝材料制成豆腐。酸豆角给人的感觉更加细嫩、细腻,是因为里面所含的水分比南豆腐和北豆腐多一点。内酯豆腐含蛋白质5%左右,而钙、镁的含量相对较低。

  所以卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪一个更好?这三个人最大的不同在于味道。一些人喜欢石膏豆腐,比如南方人,石膏本身具有去火的功效。盐水豆腐比石膏好一些,但是内酯豆腐最好吃。在保健方面,内酯豆腐的作用相对较小。盐水豆腐和石膏豆腐中含有大量的钙、镁,所以卤水豆腐和石膏豆腐中的钙、镁含量都相当可观,在老百姓买不起肉吃的年代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”,提供给人们足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。而用葡萄糖酸内酯制成的豆腐,含钙量只有传统豆腐的1/8左右,而镁的含量只有大约1/3,营养价值并没有像大多数人认为的那样普遍增加,而是大幅度下降。但要避免吃腻。综合上述3种豆腐的营养成分,推荐北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。能经常变换吃的食物。

  除以上的豆腐之外,我们日常生活中还可以食用其他的豆制品,如豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆皮等,但也有以豆腐为名“招摇撞骗”的“伪君子”,他们的真实身份不是“豆腐”,营养价值就远远不及真正的豆腐。



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